咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係
而咖啡會帶有酸性則是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。
以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。
栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。